Vous aimez le vin et vous êtes à la recherche de bons accords mets-vins pour sublimer vos repas ? Vous êtes donc au bon endroit ! Dans cet article, nous allons vous présenter les bases des accords mets-vins, les accords mets-vins par région, quels vins pour quels plats, et quels types de vin servir. Vous aurez ainsi toutes les clés en main pour réussir vos réceptions et sublimer vos repas.
Les bases des accords
Les accords mets-vins impliquent principalement le goût, l’acidité et les arômes du vin et du plat. En effet, les accords mets-vins consistent à marier des plats et des vins afin d’améliorer le goût des aliments et de leur donner plus de saveur. Il faut donc trouver l’équilibre entre le plat et le vin, afin de sublimer la saveur de chaque produit.
Pour réussir vos accords mets-vins, il faut bien connaître les caractéristiques principales du plat et du vin. En ce qui concerne le vin, il faut prendre en compte la couleur (blanc, rosé ou rouge), le niveau d’acidité, le degré d’alcool et le niveau de douceur. Quant au plat, il faut analyser son niveau de sel, d’acidité et d’amertume, ainsi que son mode de cuisson pour trouver l’accord parfait.
Quels vins pour quels plats ?
Il est important de trouver un accord qui s’adapte aux goûts et aux saveurs des aliments. En effet, la qualité et l’intensité des saveurs peuvent grandement varier en fonction du type de vin choisi.
Par exemple, un plat à base de poisson sera meilleur accompagné d’un vin blanc ou rosé sec et léger. Tandis qu’un plat copieux à base de viande rouge se mariera parfaitement avec un vin rouge puissant et corsé. Un fromage à pâte molle se mariera mieux avec un vin blanc doux et fruité tandis qu’un fromage à pâte ferme sera mieux accompagné d’un vin rouge puissant.
Les accords mets-vins par région
Chaque région possède sa propre culture culinaire et ses propres spécialités. Par conséquent, les accords mets-vins peuvent varier en fonction de la région.
Par exemple, en France, le vin rouge est très populaire pour accompagner les plats à base de viande ou de poisson. En Italie et en Espagne, on trouve généralement des accords mets-vins plus complexes et équilibrés pour mettre en valeur les produits locaux. Les pays du Nord comme l’Allemagne ou la Hollande préfèrent en général des vins blancs frais et acidulés pour accompagner leurs spécialités locales.
Les accords en fonction du mode de cuisson
Lorsque vous choisissez un accord mets-vins, il est important de prendre en compte le mode de cuisson des plats. Les aliments cuits à la poêle auront un goût très différent des aliments cuits à la grillade.
Par exemple, une viande rouge grillée aura un goût plus intense qu’une viande rouge cuite à feu doux. Une viande rouge grillée se mariera donc mieux avec un vin corsé et puissant tandis qu’une viande rouge cuite à feu doux se mariera parfaitement avec un vin rouge plus léger et fruité. Même chose pour les poissons : un poisson grillé se mariera mieux avec un vin blanc sec tandis que pour un poisson poché ou cuit à la vapeur, on préfèrera un vin blanc plus léger et fruité.
Quels vins avec les desserts ?
Pour accompagner un dessert, on préfèrera généralement un vin doux ou liquoreux. En effet, la douceur du dessert se mariera parfaitement avec la douceur du vin. Mais il est toutefois possible d’opter pour un vin sec ou un champagne si le dessert est suffisamment sucré.
Par exemple, pour accompagner une tarte aux pommes ou une crème brûlée, on préfèrera généralement un vin doux comme un Monbazillac ou un Sauternes. Pour accompagner un chocolat noir ou une glace au chocolat, on pourra opter pour un vin liquoreux comme un porto ou un muscat. Pour accompagner une glace à la vanille ou une salade de fruits frais, on opterera plutôt pour un vin sec comme un Chablis ou un Champagne.
Quels types de vin servir ?
Pour servir des bons accords mets-vins, il faut choisir des bons produits. En effet, si le produit est mauvais, l’accord ne sera pas bon ! Il est donc conseillé d’opter pour des produits de qualité supérieure qui peuvent être plus chers mais qui auront un meilleur goût et une meilleure saveur.
Par exemple, pour servir un bon accord mets-vins avec une entrée (comme une terrine de foie gras), on préfèrera généralement opter pour un champagne Grand Cru ou Grand Cru Classé qui mettra en valeur toutes les saveurs de l’entrée. Pour servir une viande rouge (comme un filet mignon), on choisira plutôt un Bordeaux ou un Côtes du Rhône qui sublimera parfaitement les saveurs du plat principal. Et pour servir un dessert (comme une mousse au chocolat), on choisira généralement un Muscat ou un Porto qui complètera parfaitement le goût du dessert.
Vous savez maintenant comment faire les meilleurs accords mets-vins pour sublimer vos repas ! Les accords mets-vins sont très importants car ils permettent d’améliorer le goût des aliments et de leur donner plus de saveur. Il est donc important d’analyser la couleur, l’acidité, l’alcool et la douceur du vin ainsi que le sel, l’acidité et l’amertume du plat afin de trouver le meilleur accord possible. Il faut également prendre en compte le mode de cuisson afin de trouver les meilleurs accords possibles. Et enfin, n’oubliez pas que la qualité des produits est essentielle pour servir des bons accords mets-vins !
