Les accords mets-vin sont une science qui se réfère à l’assemblage de saveurs entre les aliments et les vins. Une bonne association passe par la prise en compte des différentes caractéristiques des plats et des vins afin de créer la parfaite harmonie gustative. La recherche d’accords mets-vin est donc une délicate préparation qui demande une grande sensibilité et une connaissance des produits. Cet article propose donc une synthèse des principes de base de cette discipline afin de vous accompagner pour sublimer vos repas.
Définition d’accords mets-vin
Lorsqu’on parle d’accords mets-vin, on fait référence aux associations entre les vins et les plats. Ainsi, le but est de réunir les saveurs pour créer un ensemble homogène. Cette interaction peut prendre la forme d’une harmonie ou d’un contraste entre les goûts et les arômes des aliments et des vins. Les accords mets-vin sont donc l’art de combiner les produits pour en tirer le meilleur parti et réaliser ainsi un repas savoureux.
Règles d’or pour créer des accords réussis
La clé pour réussir un accord mets-vin se trouve dans l’harmonie des saveurs. Il est donc primordial d’identifier les caractéristiques propres à chaque produit. Concernant le vin, il est nécessaire de connaître ses principaux attributs, à savoir sa couleur, son type (sec, doux, moelleux…), sa structure (acidité, tannin…) et ses arômes (fruités, floraux…). De même, il est important de prendre en compte le mode de préparation des aliments ainsi que leur niveau de puissance gustative (fort, doux, aromatique…).
Fonction des vins dans les associations
Les vins peuvent jouer différents rôles dans l’accord mets-vin. Il est possible d’accorder les vins avec les aliments pour créer une harmonie. Dans ce cas, le but est de créer un mariage des saveurs entre l’aliment et le vin. D’autre part, les vins peuvent aussi servir à compenser ou à accentuer certains goûts ou arômes des plats. Enfin, il est possible de choisir des vins pour contraster avec les aliments afin de créer un effet dynamique lors du repas.
Complémentarité et opposition des saveurs
La complémentarité et l’opposition des saveurs sont des principes fondamentaux pour trouver de bons accords mets-vin. La complémentarité consiste à apporter une note supplémentaire qui équilibre ou complète le goût du plat. La règle empirique veut que des produits du même terroir soient associés, par exemple un plat typique avec un vin du même lieu. Quant à l’opposition, elle se manifeste par une contrastes des arômes et des goûts entre le plat et le vin.
Comment choisir le bon vin ?
Le choix du vin dépend en grande partie de l’aliment qui est servi. Pour trouver l’accord idéal, il faut tout d’abord rechercher un équilibre entre la puissance gustative du plat et celle du vin. Ainsi, un vin fort ne convient pas avec des aliments légers et vice versa. Il est également judicieux d’aller chercher la complémentarité et l’opposition des saveurs entre les aliments et le vin afin de créer un contraste intéressant.
Les associations à éviter
Enfin, certaines associations ne sont pas conseillées car elles nuisent au goût du plat ou du vin. Les plats trop épicés ou acides doivent être associés à des vins doux ou moelleux pour adoucir les sensations gustatives. Les conseils suivants sont également à prendre en compte: éviter les sauces trop riches (crème et beurre), ne pas associer poisson et vin rouge car ce dernier peut faire ressortir une saveur sous-marine indésirable, ne pas associer le fromage blanc et le champagne car cela peut diminuer la complexité aromatique du champagne.
En conclusion, l’accord mets-vin demande une certaine sensibilité et une connaissance des produits afin de dénicher la combinaison parfaite qui sublimera votre repas. Les différents principes expliqués dans cet article vous permettront d’avoir les clés en main pour trouver les accords idéaux entre les aliments et les vins. Ainsi, soyez à l’affût des caractéristiques propres à chaque produit et découvrez la richesse du mariage des saveurs !
